Dans de la fraîcheur de nos caves voûtées va se dérouler la transformation des vins blancs tranquilles (‘vins clairs’), somme toute quelconques, en superbes champagnes aux arômes fins et délicats dignes de porter le nom ‘GARDET’.

  
Les bouteilles sont stockées à l’horizontale, soit en tas (bouteilles dites ‘sur lattes’), soit en palettes.
La fermentation en bouteilles n’ayant pris que quelques semaines, un dépôt va rapidement apparaître sur le flanc intérieur de la bouteille : ce sont les lies. C’est le contact avec ces lies qui va permettre au champagne de se bonifier et d’acquérir toute sa complexité, sa finesse et ses arômes. Plus un champagne vieillira longtemps en cave sur ses lies, meilleur il sera.

C’est pourquoi chez GARDET, bien que le délai légal minimum soit de 15 mois, nos champagnes sont toujours vieilli plus de 2 ans voire plus de 4 ans pour notre Brut Spécial.

Nos millésimes eux vieillissent pendant au moins 5 ans (le minimum légal étant de 3 ans).

Après ces longues années de patience et avant de pouvoir expédier nos bouteilles il faudra encore procéder au remuage et au dégorgement.