Au moment du tirage nous ajoutons aux vins assemblés un peu de levures et de sucre afin de provoquer la seconde fermentation à l’intérieur de la bouteille : c’est la prise de mousse ou ‘champagnisation’, qui va produire les fines bulles qui enchanterons nos palais bien des années plus tard.
  
Cette étape essentielle dans l’élaboration du Champagne demande une attention toute particulière et suppose de nombreux contrôles (densité, remplissage, sertissage …).

Il est à noter que depuis toujours, chez GARDET, nous ‘tirons’ et donc ‘champagnisons’ directement en flacon depuis la demi bouteille jusqu’au mathusalem (équivalent à 8 bouteilles). Seuls les quarts et les nabuchodonosors (20 bouteilles) sont issus d’un transvasage.



Après le tirage, les bouteilles sont descendues en caves où elles vont reposer pendant plusieurs années.