Le dégorgement est l’opération qui consiste à extraire les lies concentrées dans le goulot en se servant de la pression contenu dans la bouteille. Dans un souci d’efficacité le dégorgement est mécanisé depuis déjà de nombreuses années en Champagne. Néanmoins, chez GARDET, les jéroboams et mathusalems sont encore dégorgés ‘à la volée’ par notre chef de cave !
Le dégorgement ‘mécanique’ consiste à plonger les bouteilles tête en bas dans un bain de glycol réfrigéré à –25°C afin qu’un bouchon de glace se forme dans le goulot, emprisonnant ainsi le dépôt. La bouteille est ensuite ouverte et le glaçon expulsé naturellement avec une perte très minime de gaz. Avant de refermer la bouteille avec le fameux bouchon en liège, qui égayera bientôt une soirée ou une célébration, il faut apporter sa touche finale à notre Champagne en le dosant.
C’est ce dosage qui détermine s’il s’agit d’un Champagne brut, demi-sec … La liqueur de dosage (également appelée liqueur d’expédition) est constituée de sucre de canne mélangé à du vin de réserve. Chez GARDET, il s’agit du vin vieilli en fût de chêne qui donne son cachet si particulier à nos Champagnes. Après quelques semaines de ‘repos’ en cave afin que le vin se stabilise suite au ‘traumatisme’ du dégorgement, il ne reste plus qu’à habiller ces célébres bouteilles avant de les envoyer de par le monde.