Le Champagne est un vin dit ‘d’assemblage’, c’est à dire qu’il est élaboré par le mélange de vins de différents crus, de différents cépages (sauf pour le blanc de blancs : 100% chardonnay) et de différentes années (sauf pour les millésimes).
L’assemblage a lieu au début de l’année suivant la vendange, après quelques mois de conservation des vins en cuves. Période pendant laquelle les vins, appelés ‘vins clairs’, auront été soigneusement et régulièrement dégustés. On détermine ainsi le potentiel de chacun dans la composition de nos futures cuvées.
C’est dans ce processus d’assemblage que réside toute la magie du Champagne. Nous y apportons chaque année un soin tout particulier. En effet, il n’existe pas de recette établie et c’est le savoir faire de GARDET de maintenir un style propre et une qualité constante en dépit des données spécifiques de chaque vendange. Nous utilisons donc non seulement les vins de l’année mais également, pour les non millésimés, les meilleurs vins des années précédentes mis en réserve dont une partie est vieillie dans des foudres centenaires. La conservation en fûts de chêne demeure une pratique encore assez exceptionnelle en Champagne. Ces vins passés sous bois sont utilisés pour notre cuvée ‘Brut Spécial’, lui conférant une complexité et une longueur de bouche toute particulière ; mais également pour apporter à tous nos champagnes, par la liqueur de dosage, la touche GARDET. Après ce délicat assemblage des différentes cuvées, les vins sont mis en bouteille : c’est le tirage.