Das Rütteln :
Bevor verkostet werden zu können muß der
Hefebodensatz entfernt werden. Dieser Satz muß dazu bis zum Flaschenhals befördert werden, damit er entfernt werden kann, und um ein absolut klarer und durchsichtiger Champagner zu erhalten. Diese Stufe nennt man das Rütteln oder « Mise sur pointe ». |
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Das wird entweder machinell in
käfigartigen Metallrahmen (Gyropaletten) durchgeführt, oder manuell auf
Rüttelnpulten (für bestimmte Cuvées oder für größere Flaschen). Das
Rütteln mit Gyropaletten ist zwar weniger traditionell aber es schadet
die Qualität des Champagners überhaupt nicht.
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Die Zeit, die dadurch gewonnen wird,
erlaubt uns, unsere Reaktionsbereitschaft zu verbessern und die Reifung
unserer Champagner vor dem Degorgieren zu verlängern. |
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