Das Degorgieren :

Es bedeutet, der im Flaschenhals gesunkene Hefebodensatz zu entfernen dank der Druck in der Flasche. Aus Wirksamkeitsgründe ist das Degorgieren in der Champagne Region schon seit Jahre mechanisiert : das nennt man das Kalt-Degorgieren. Trotzdem werden bei GARDET die Jeroboam und Muthusalem Flaschen noch warm (« à la volée ») von unserem Kellermeister degorgiert !
Beim Kalt-Degorgieren werden die Flaschen mit dem Hals in eine eiskalte Salzlösung (minus 25 °C) gesteckt und dann geöffnet. Der Pfropfen aus gefrorenem Bodensatz schießt mit geringfügig Gasverlust natürlich ausgestoßt heraus. Bevor die Flasche mit dem berümten Champagnerkorken dichtgemacht wird, muß der Schlusszusatz gebracht werden.
Der Dosage bestimmt, ob es einen trocken, halb-trocken, … Champagner wird. Der Versand-Dosage besteht aus Rohrzucker und Reserveweine. Bei GARDET werden diese Weine in Holzfässern gelagert und verleihen deswegen unseren Champagner ihren unverwechelbaren Charakter. Das Degorgieren ist « anstrengend » für den Champagner ; deswegen ruht er einige Wochen in den Kellern damit er sich stabilisiert. Danach werden die Flaschen ausgestattet und im Ausland weggeschick.