Die Weinbereitung :

Erstens werden diese Moste in Absetztanken liegen gelassen, um sie vom Absetzen des Pressens zu befreien. Dann verkosten wir die Säfte für das erste Mal und führen einige Analysen ein, die uns erlaubt, die Selektion der Moste je nach Rebsorten und Ursprung zu verfeinern. Danach werden sie in einem unserer 50 Tanken gelagert, wo die erste alkoholische Gärung unter kontrollierter Temperatur stattfinden wird.
Dank der Größe unserer Anlagen können die verschiedenen Crus und Jahrgänge vor dem Verschnitt getrennt zu Wein verarbeitet und gelagert werden.