Bien entendu, avant de pouvoir être dégusté le Champagne doit être débarrassé de ses lies.

Pour cela nous devons dans un premier temps amener l’ensemble des dépôts dans le goulot de la bouteille afin de les extraire et d’obtenir un Champagne parfaitement clair et limpide. C’est le remuage ou ‘mise sur pointe’.

Cette opération est réalisé soit par gyropalettes soit encore, pour certaines de nos cuvées et pour nos gros contenants, sur pupitres. Le remuage en gyropalettes bien que moins traditionnel n’enlève rien à la qualité finale du Champagne.

Il permet un gain de temps considérable afin d’accroître notre réactivité et d’allonger au maximum le temps de vieillissement sur lattes de nos Champagnes avant dégorgement.