Champagner wird ausschließlich aus drei Rebsorten bearbeitet :

• 2 schwarze Trauben : der Pinot Noir und der Pinot Meunier
• 1 weiße Traube : der Chardonnay

In der Regel findet die Weinlese Ende September / Anfang Oktober statt.

Die Trauben werden nahe dem Weinleseort gepresst, um eine optimale Qualität zu gewährleisten und um zu verhindern, daß die Säfte sich während des Transports färben.

Da unsere Versorgung sich auf dem gesamten Anbaugebiet der Bezeichnung « AOC » verteilt (ungefähr dreizig Crus in den Weinbaugebiete der Montagne de Reims, der Côte des Blancs …), empfangen wir deswegen hauptsächlich Moste (frisch gepresster Traubensaft).