Bevor verkostet werden zu können muß der Hefebodensatz entfernt werden.

Dieser Satz muß dazu bis zum Flaschenhals befördert werden, damit er entfernt werden kann, und um ein absolut klarer und durchsichtiger Champagner zu erhalten. Diese Stufe nennt man das Rütteln oder « Mise sur pointe ».

Das wird entweder machinell in käfigartigen Metallrahmen (Gyropaletten) durchgeführt, oder manuell auf Rüttelnpulten (für bestimmte Cuvées oder für größere Flaschen). Das Rütteln mit Gyropaletten ist zwar weniger traditionell aber es schadet die Qualität des Champagners überhaupt nicht.

Die Zeit, die dadurch gewonnen wird, erlaubt uns, unsere Reaktionsbereitschaft zu verbessern und die Reifung unserer Champagner vor dem Degorgieren zu verlängern.