Bei dem Füllen werden die Hefen den verschnittenen Weinen zugesetzt, damit sie die zweite Gärung in der Flasche auslösen : das nennt man die « Champagnisation ». Sie stellt die feine Blaäschen her, die wir Jahre später genießen können werden. Diese wesentliche Stufe der Weinbereitung verlangt eine große Sorgfälltigkeit und begreift zahlreiche Kontrolle ein (Densität, Füllen, Crimpen, …)

Von Anfang an hat GARDET die Flaschen direkt abgefüllt, damit die zweite Gärung in der Flaschen stattfindet, und das gilt für Halbflaschen bis für Mathusalem (die 8 Flaschen gleichkommt). Nur Pikkolos und Nabuchodonosors (20 Flaschen) werden umgefüllt.

Nach der Füllung werden die Flaschen in den Keller getragen : dort werden sie gelagert damit sie jahrelang reifen können.